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　　■現(xiàn)下時(shí)令的春菜當(dāng)中，春筍賣(mài)得最好。

　　廈門(mén)網(wǎng)訊 （廈門(mén)晚報(bào)記者 劉佳盈）立春一過(guò)，家家戶(hù)戶(hù)的飯桌上總少不了一些春天的時(shí)令菜，而最能體現(xiàn)春意的菜肴之一，莫過(guò)于一盤(pán)香氣四溢的油燜春筍。近日，肉質(zhì)白嫩、品相與口感俱佳的春筍紛紛上市，占據(jù)不少蔬菜攤的C位，成為喜歡嘗鮮的市民心中的“明星菜”。

　　當(dāng)季美食 目前最好吃的就屬芽頭春筍

　　記者走訪發(fā)現(xiàn)，在各大蔬菜攤位上，帶有山野清香氣息的鮮嫩春筍，格外新鮮，不時(shí)有市民前來(lái)選購(gòu)。

　　“現(xiàn)下時(shí)令的春菜當(dāng)中，賣(mài)得最好的要數(shù)春筍?！比f(wàn)壽路附近的蔬菜攤攤主林先生介紹，作為當(dāng)季新鮮菜，每天購(gòu)買(mǎi)的市民不少，他們就喜歡吃這口“鮮味”。他表示，相比起立春后剛上市的那幾天，最近春筍有所降價(jià)，“上周末每千克帶殼春筍能賣(mài)到近60元，這幾天降到了40元左右。不帶殼的差不多50元。不過(guò)就算價(jià)格稍貴，春筍每日銷(xiāo)量也有至少10千克，根本不愁賣(mài)。”

　　據(jù)了解，目前我市市面上的春筍大多來(lái)自我省北部山區(qū)，2月到5月是大量上市的季節(jié)。“最近天氣不錯(cuò)，濕潤(rùn)的氣候很適合筍類(lèi)生長(zhǎng)，過(guò)段時(shí)間產(chǎn)量更高，價(jià)格也會(huì)相應(yīng)下降?！绷窒壬f(shuō)，目前最好吃的就屬芽頭春筍，就是春筍的嫩芽。自然生長(zhǎng)的芽頭春筍個(gè)頭很小，口感很嫩，味道很甜，水分也多。

　　“春筍鮮嫩是關(guān)鍵，首先看筍殼，一般以嫩黃色為佳，因?yàn)樗€沒(méi)有完全長(zhǎng)出土層或剛長(zhǎng)出，竹筍殼是黃色的，這樣的筍肉特別鮮嫩。”在西林農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)，前來(lái)購(gòu)買(mǎi)春筍的市民俞女士介紹。每年這個(gè)時(shí)候，俞女士都會(huì)買(mǎi)一些新鮮的春筍，用來(lái)煲湯、清炒、油燜，可葷可素，既美味又營(yíng)養(yǎng)，家人都很愛(ài)吃。

　　營(yíng)養(yǎng)豐富 但過(guò)量食用易引起腸胃不適

　　除了品嘗鮮筍，也有不少市民選擇購(gòu)買(mǎi)春筍，回家自制筍干。西林農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的攤主陳先生介紹，將筍洗干凈后煮上2個(gè)小時(shí)，然后切片后用電烤箱烘烤一段時(shí)間，再一片片攤開(kāi)晾曬兩三天，就能做出細(xì)嫩香甜的筍干?！?0千克鮮筍大約可做出1千克筍干?！标愊壬f(shuō)，這樣不僅美味，也能讓筍的保存時(shí)間更長(zhǎng)一些。

　　“春筍不僅美味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高?！比?jí)公共營(yíng)養(yǎng)師黃超介紹，春筍中富含20余種營(yíng)養(yǎng)素，包括維生素B1、維生素B2、維生素C等多種人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，“從養(yǎng)生保健的角度來(lái)說(shuō)，春筍有清熱消痰、利膈養(yǎng)胃、消渴益氣的養(yǎng)生功效，是春夏的滋補(bǔ)佳品?！?/p>

　　不過(guò)，春筍雖好，也不要貪吃。黃超表示，春筍中富含粗纖維，可以幫助食物消化，但由于它的纖維比芹菜等其他蔬菜要硬，相對(duì)難消化，胃腸道受到刺激后，會(huì)出現(xiàn)運(yùn)動(dòng)異常的情況，可能會(huì)導(dǎo)致胃痛、胃脹，甚至胃出血等癥狀，“所以有消化道潰瘍的患者，不宜進(jìn)食春筍，脾虛、容易腹瀉滑腸的人也不宜進(jìn)食春筍?！?/p>

　　黃超提醒，食用春筍前可先喝口湯或者吃幾口飯，以減少春筍對(duì)胃腸黏膜的刺激，吃完春筍后盡量不要吃冰激凌、冰啤酒、生海鮮等生冷食物。

　　【小菜譜】

　　油燜春筍

　　材料:春筍、蔥、老抽、鹽、生抽、料酒、白砂糖

　　做法:剝?nèi)ゴ汗S的筍衣后焯水，將焯過(guò)水的筍切成滾刀塊。鍋底倒油，翻炒。加入適量生抽和少許鹽，同時(shí)加少許老抽上色。翻炒后加入2勺白糖與少許料酒。然后在鍋中加入一些水，小火蓋燜8分鐘。收汁后撒上蔥花，即可出鍋裝盤(pán)。