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　　孫威江指導(dǎo)學(xué)生做實(shí)驗(yàn)。 梁軼琳 攝

　　做青 林智嵐 攝

　　國(guó)內(nèi)外專(zhuān)家在審評(píng)烏龍茶樣品。林智嵐 攝

　　廈門(mén)網(wǎng)訊 據(jù)福建日?qǐng)?bào)報(bào)道（記者 林智嵐）近日，福建農(nóng)林大學(xué)茶學(xué)學(xué)科帶頭人孫威江教授及其團(tuán)隊(duì)完成了《烏龍茶－定義與基本要求》國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的中文版翻譯工作。下一步，省茶產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)將對(duì)該標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行宣傳、普及，助力我省茶產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步提升標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)水平。

　　由福建主導(dǎo)制定的《烏龍茶－定義與基本要求》歷經(jīng)10多年醞釀，終于在今年9月由ISO（國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織）正式出版發(fā)布。

　　身為ISO／TC34／SC8（國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織食品標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)委員會(huì)茶葉分技術(shù)委員會(huì)）烏龍茶工作組召集人，孫威江激動(dòng)地說(shuō)：“這是首個(gè)由我國(guó)提出的茶葉類(lèi)產(chǎn)品國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，是首個(gè)以烏龍茶特有化學(xué)成分和規(guī)律揭示烏龍茶的品類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)，是中國(guó)尤其是福建為世界茶產(chǎn)業(yè)作出的杰出貢獻(xiàn)?！?/p>

　　起步

　　由誰(shuí)制定標(biāo)準(zhǔn)，影響巨大

　　時(shí)間撥回到2008年4月。在ISO／TC34／SC8第22次會(huì)議上，特種茶工作組成立，計(jì)劃開(kāi)展烏龍茶、黑茶、黃茶、花茶等茶種的標(biāo)準(zhǔn)研制工作。

　　在烏龍茶方面，中國(guó)是主要產(chǎn)區(qū)，印度、日本、肯尼亞、斯里蘭卡、新西蘭等國(guó)家也有生產(chǎn)。在中國(guó)，福建又是當(dāng)之無(wú)愧的烏龍茶大省，去年產(chǎn)量達(dá)25．07萬(wàn)噸，占福建茶葉總產(chǎn)量的51．39％、全國(guó)烏龍茶產(chǎn)量的87．29％。

　　為此，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)對(duì)烏龍茶的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)高度重視，指示福建省市場(chǎng)監(jiān)督管理局組織專(zhuān)家，開(kāi)展相關(guān)提案的研制工作。

　　在此背景下，2008年10月，福建省市場(chǎng)監(jiān)管局組織福建農(nóng)林大學(xué)、福建省供銷(xiāo)社茶葉質(zhì)量檢測(cè)站等科研院校、企事業(yè)單位的20多名專(zhuān)家開(kāi)展大討論。產(chǎn)品特征指標(biāo)如何確定？標(biāo)準(zhǔn)讓誰(shuí)來(lái)制定？下一步該怎么做？……大家熱情地交流著。

　　經(jīng)研究，福建農(nóng)林大學(xué)成為烏龍茶國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)主要研制單位，孫威江等茶葉專(zhuān)家組成工作小組，在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)、福建省市場(chǎng)監(jiān)管局、全國(guó)茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)、安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)、全國(guó)供銷(xiāo)合作總社杭州茶葉研究所支持下開(kāi)展工作。

　　當(dāng)時(shí)，在ISO發(fā)布的茶葉類(lèi)產(chǎn)品國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)中，無(wú)一項(xiàng)為中國(guó)主導(dǎo)研制，這與中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的國(guó)際地位極不匹配。

　　“這意味著在國(guó)際貿(mào)易活動(dòng)中，中國(guó)茶葉需要依照外國(guó)制定的規(guī)則來(lái)生產(chǎn)、加工、貿(mào)易，處于一種相對(duì)被動(dòng)的狀態(tài)?！笔〔璁a(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)主任劉紹文介紹道，“而烏龍茶國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的缺失，也導(dǎo)致國(guó)際茶葉市場(chǎng)烏龍茶產(chǎn)品品類(lèi)秩序不夠規(guī)范，影響了我國(guó)烏龍茶及相關(guān)制品的出口貿(mào)易?！?/p>

　　“一份面向全球的標(biāo)準(zhǔn)背后，是國(guó)家綜合實(shí)力和產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平的體現(xiàn)，也是國(guó)家影響力的象征。由誰(shuí)制定烏龍茶國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)中國(guó)尤其是福建烏龍茶產(chǎn)業(yè)影響巨大。”孫威江意識(shí)到自己肩負(fù)的重任。

　　搜集

　　每次都要催討，難度大、周期長(zhǎng)

　　工作小組抓緊學(xué)習(xí)業(yè)已發(fā)布的綠茶、紅茶等國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，了解ISO制定標(biāo)準(zhǔn)的程序要求。

　　2009年10月，在ISO／TC34／SC8第23次會(huì)議上，中國(guó)代表團(tuán)正式提出研制烏龍茶國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的計(jì)劃。隨后，工作組開(kāi)始搜集國(guó)內(nèi)外烏龍茶樣品，為下一步的數(shù)據(jù)分析作準(zhǔn)備。

　　10多年來(lái)，福建省茶葉進(jìn)出口有限責(zé)任公司、武夷星茶業(yè)有限公司、八馬茶業(yè)股份有限公司、安溪鐵觀(guān)音集團(tuán)、浙江駱駝九宇有機(jī)食品有限公司、廣東宏偉集團(tuán)、永春魁斗莉芳茶廠(chǎng)等企業(yè)紛紛無(wú)償提供樣品，支持國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)研制工作。

　　然而，國(guó)外烏龍茶樣品搜集卻困難重重。

　　“有20多個(gè)國(guó)家的樣品要搜集。具體的產(chǎn)地在哪？找誰(shuí)要？怎么找？一點(diǎn)門(mén)路都沒(méi)有?！睂O威江說(shuō)，“我們想方設(shè)法通過(guò)朋友、茶葉貿(mào)易公司，并委托國(guó)外商會(huì)通過(guò)他們的客戶(hù)去找尋，費(fèi)盡周折?！?/p>

　　“既然是國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，就要盡可能多地搜集國(guó)際上的樣品，以更全面地反映國(guó)際烏龍茶的真實(shí)情況。但外國(guó)的茶樣品，大家都不太愿意給，其中一個(gè)原因就是擔(dān)心樣品被仿制，影響貿(mào)易?！痹蜪SO／TC34／SC8聯(lián)合秘書(shū)的浙江駱駝九宇有機(jī)食品有限公司董事長(zhǎng)毛立民告訴記者，“依靠30來(lái)年做貿(mào)易積累的信任，經(jīng)過(guò)一次又一次的溝通，我們漸漸打消了客戶(hù)的顧慮。但即便這樣，每個(gè)國(guó)家的樣品要連續(xù)搜集3年，每次都要催討，難度大、周期長(zhǎng)?！?/p>

　　中國(guó)臺(tái)灣也盛產(chǎn)烏龍茶，臺(tái)式烏龍茶遠(yuǎn)銷(xiāo)全球。起初，大陸購(gòu)買(mǎi)臺(tái)式烏龍茶樣品的渠道非常有限，樣品代表性不足，數(shù)量有限。為此，位于漳平臺(tái)灣創(chuàng)業(yè)園內(nèi)的臺(tái)品茶業(yè)有限公司、鴻鼎茶葉有限公司等多家臺(tái)企發(fā)動(dòng)臺(tái)灣地區(qū)的農(nóng)場(chǎng)、農(nóng)會(huì)幫忙搜集樣品，利用員工回家探親的往來(lái)便利帶回大陸，先后無(wú)償提供100多份樣品。

　　功夫不負(fù)有心人。2009—2019年，孫威江們共搜集了700多份國(guó)內(nèi)樣品，以及印度、日本、肯尼亞、斯里蘭卡、新西蘭、韓國(guó)等約300份國(guó)際樣品。另外，還搜集了1000多份其他茶類(lèi)的樣品用于比對(duì)分析。

　　定義

　　爭(zhēng)論之中，以茶服人

　　2015年6月，ISO／TC34／SC8烏龍茶工作組成立，負(fù)責(zé)烏龍茶國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)研制，孫威江成為召集人。許多國(guó)家主動(dòng)加入新工作組，并承諾提供自身所產(chǎn)烏龍茶。

　　在國(guó)際市場(chǎng)上，紅茶和綠茶是主流，烏龍茶普及度不高，不同國(guó)家對(duì)烏龍茶的定義及其制作技藝也不一樣，產(chǎn)出的烏龍茶品質(zhì)差異很大。

　　印度、斯里蘭卡、肯尼亞等紅茶主產(chǎn)國(guó)家，以大葉種茶樹(shù)作為烏龍茶的原料來(lái)源。這些國(guó)家認(rèn)為，紅茶是全發(fā)酵茶，烏龍茶是半發(fā)酵茶，按照紅茶工藝加工，控制發(fā)酵程度為紅茶一半左右，所得即為烏龍茶。

　　而我國(guó)一般以中小葉種茶樹(shù)鮮葉作為烏龍茶的原料，采用部分發(fā)酵工藝，按照萎凋（曬青）、做青（搖青、晾青）、殺青、造型（揉捻、包揉）、干燥等六大工序加工制作。

　　烏龍茶的概念及制作技藝該如何確定？各國(guó)專(zhuān)家意見(jiàn)不一，爭(zhēng)論十分激烈。

　　“做青是中國(guó)烏龍茶特有的制作工序，也是烏龍茶品質(zhì)特征形成的關(guān)鍵工序。做青過(guò)程中，要看青做青，控制葉片邊緣紅變程度，調(diào)控部分發(fā)酵的范圍，最后達(dá)到鮮醇甘活的風(fēng)味。剛開(kāi)始，國(guó)外專(zhuān)家無(wú)法理解中國(guó)的做青工藝?！盜SO／TC34／SC8烏龍茶工作組成員、福建農(nóng)林大學(xué)陳志丹副教授說(shuō)。

　　2017年，ISO／TC34／SC8舉行第26次會(huì)議。中國(guó)代表團(tuán)拎著一個(gè)大箱子走進(jìn)會(huì)場(chǎng)。會(huì)議茶歇時(shí)，中國(guó)代表們?cè)陂_(kāi)水間邊上擺上桌子，打開(kāi)箱子，里面是烏龍茶和30套烏龍茶專(zhuān)用審評(píng)茶具。

　　“很多人不了解烏龍茶，圖片和文字也無(wú)法完全展示出中國(guó)烏龍茶的魅力。因此，我們就帶上中國(guó)烏龍茶和世界其他產(chǎn)地的烏龍茶，現(xiàn)場(chǎng)泡，讓專(zhuān)家們喝一喝、比一比。”孫威江說(shuō)。

　　中國(guó)代表們按照福建茗茶沖泡方法，請(qǐng)各國(guó)專(zhuān)家一一品鑒。在30多個(gè)國(guó)家的烏龍茶樣品中，中國(guó)烏龍茶的香氣和滋味讓專(zhuān)家們印象最為深刻?！皬膩?lái)沒(méi)喝過(guò)這么好的茶！”專(zhuān)家們紛紛豎起大拇指。

　　加上前期的反復(fù)溝通、研討，各國(guó)專(zhuān)家紛紛認(rèn)可中國(guó)烏龍茶確實(shí)是世界烏龍茶中的領(lǐng)頭羊，認(rèn)同中國(guó)提出的“烏龍茶是部分發(fā)酵茶”“依做青工藝不同，分為輕度、中度、重度三種發(fā)酵程度”等觀(guān)點(diǎn)。

　　在中國(guó)主導(dǎo)下，烏龍茶終于有了國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)定義：僅由山茶屬茶種茶樹(shù)的適宜成熟度的新梢作為原料，主要經(jīng)過(guò)萎凋、搖青與晾青、殺青、造型、干燥等合理的加工工藝處理制得的適宜飲用的茶葉。

　　分析

　　中國(guó)提供的數(shù)據(jù)準(zhǔn)確無(wú)誤

　　長(zhǎng)期以來(lái)，國(guó)內(nèi)主要依據(jù)茶葉的樹(shù)種、工藝、品質(zhì)等劃分茶葉類(lèi)別，而國(guó)際通用標(biāo)準(zhǔn)則更看重化學(xué)指標(biāo)。

　　烏龍茶的產(chǎn)品特征指標(biāo)項(xiàng)目有哪些？含量有多少？如何與綠茶、紅茶、黃茶、黑茶、白茶等茶類(lèi)區(qū)分開(kāi)來(lái)？國(guó)內(nèi)缺少茶葉化學(xué)數(shù)據(jù)研究的基礎(chǔ)，一切都得從零開(kāi)始。

　　為此，我國(guó)選送了一些年輕專(zhuān)家，赴德國(guó)實(shí)驗(yàn)室，學(xué)習(xí)ISO標(biāo)準(zhǔn)研制流程和茶葉化學(xué)成分檢測(cè)分析方法。

　　“產(chǎn)品特征指標(biāo)的確定，關(guān)乎各國(guó)的切身利益。這些指標(biāo)的研究、篩選以及定值，歷盡艱辛。”孫威江告訴記者，“這些指標(biāo)，既要能夠說(shuō)明烏龍茶的特征，又要兼顧各方利益。最終，我們敲定水浸出物、總灰分、粗纖維、兒茶素總量、總多酚、總兒茶素和總多酚的比值、咖啡堿、茶氨酸等8個(gè)指標(biāo)。”

　　在孫威江的帶領(lǐng)下，福建農(nóng)林大學(xué)相關(guān)實(shí)驗(yàn)室常年有10多名師生在進(jìn)行茶葉數(shù)據(jù)分析，比對(duì)六大茶類(lèi)的相關(guān)數(shù)據(jù)。

　　近日，記者走進(jìn)實(shí)驗(yàn)室，博士生周喆向記者還原了烏龍茶兒茶素分析的場(chǎng)景。她將加了試劑的茶粉放入電熱恒溫水浴鍋，待浸提充分后，將過(guò)濾后的液體放入樣品瓶，再將樣品瓶放進(jìn)高效液相色譜儀。過(guò)了一會(huì)兒，電腦上出現(xiàn)反映兒茶素含量的峰圖。

　　“我要把峰圖進(jìn)行數(shù)據(jù)換算，計(jì)算出每克樣品中兒茶素的含量?！敝軉唇榻B道，高效液相色譜儀可對(duì)烏龍茶中的兒茶素、生物堿等物質(zhì)進(jìn)行分析，而超高效液相質(zhì)譜聯(lián)用儀則可檢測(cè)烏龍茶中的茶黃素、糖組分、氨基酸組分等，“這兩臺(tái)是實(shí)驗(yàn)室最昂貴的儀器，也是我們最常用的”。

　　早在2017年，還是碩士生的周喆就開(kāi)始參與烏龍茶國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)研制工作?！靶枰臄?shù)據(jù)量龐大，有一回，我連續(xù)做了600多個(gè)樣品，在實(shí)驗(yàn)室整整待了一個(gè)月。在分析烏龍茶香氣的時(shí)候，沒(méi)錢(qián)買(mǎi)設(shè)備，孫威江老師借了一臺(tái)氣相色譜－離子遷移譜聯(lián)用儀，一個(gè)月租金好幾萬(wàn)元。為了省錢(qián)和盡快出結(jié)果，我們師生三班倒24小時(shí)值班，晝夜不停地檢測(cè)。”她回憶道。

　　數(shù)據(jù)分析出來(lái)后，還要與不同國(guó)家的權(quán)威實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行環(huán)試比對(duì)，需將數(shù)據(jù)差異控制在誤差范圍內(nèi)。經(jīng)過(guò)一年多的環(huán)試比對(duì)，中國(guó)提供的數(shù)據(jù)準(zhǔn)確無(wú)誤！

　　破冰

　　提高福建茶的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力

　　從全球搜集樣品到特征指標(biāo)分析，從數(shù)據(jù)整理到草案編制，孫威江們付出了艱辛的努力。其間，鑒于國(guó)際樣品數(shù)量不足、檢測(cè)數(shù)據(jù)難度大、各國(guó)專(zhuān)家意見(jiàn)不統(tǒng)一，在ISO／TC34／SC8提議下，該項(xiàng)目曾退回到立項(xiàng)前的狀態(tài)。

　　孫威江一度心力交瘁，倍感迷茫。

　　福建省市場(chǎng)監(jiān)管局在人力、物力、財(cái)力上對(duì)工作組給予大力支持，并與福建農(nóng)林大學(xué)簽署局校技術(shù)合作戰(zhàn)略協(xié)議，組建省茶產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)，派遣省標(biāo)準(zhǔn)化研究院專(zhuān)家團(tuán)隊(duì)參與標(biāo)準(zhǔn)的研制工作。

　　“如果現(xiàn)在放棄了，前面的努力就白費(fèi)了。有困難我們一起想辦法！”劉紹文鼓勵(lì)孫威江。

　　重整旗鼓再出發(fā)。

　　工作組不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，深入分析各國(guó)專(zhuān)家提出的意見(jiàn)，加強(qiáng)國(guó)際樣品的搜集，并邀請(qǐng)德國(guó)、斯里蘭卡等國(guó)專(zhuān)家來(lái)福建烏龍茶主產(chǎn)區(qū)實(shí)地參觀(guān)考察，增進(jìn)各國(guó)間的相互了解……

　　終于，他們?nèi)缭赣瓉?lái)了烏龍茶國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的破冰。

　　“標(biāo)準(zhǔn)已成為國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的制高點(diǎn)，技術(shù)之爭(zhēng)最終歸結(jié)于標(biāo)準(zhǔn)之爭(zhēng)?！盜SO原主席、中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化專(zhuān)家委員會(huì)專(zhuān)家張曉剛道出了標(biāo)準(zhǔn)之爭(zhēng)的重要性。

　　“該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)助力福建省名特優(yōu)茶產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)全球，對(duì)提高福建省茶葉產(chǎn)品在國(guó)際上的競(jìng)爭(zhēng)力，對(duì)中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展均具有重要意義?！备＝ú枞~進(jìn)出口有限責(zé)任公司常務(wù)副總經(jīng)理王東銘表示。上世紀(jì)80年代，該公司將福建烏龍茶引入日本，風(fēng)靡一時(shí)。

　　“烏龍茶起源于福建，經(jīng)過(guò)艱苦努力，我們終于爭(zhēng)取到標(biāo)準(zhǔn)制定的話(huà)語(yǔ)權(quán)。廣大茶人必須以此為契機(jī)，踔厲奮斗，讓烏龍茶再鑄輝煌?！卑笋R茶業(yè)股份有限公司總工程師林榮溪說(shuō)。

　　回首整個(gè)過(guò)程，孫威江認(rèn)為：“最大的收獲在于掌握了國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)研制的途徑與要求，為我國(guó)從事茶葉國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化工作積累了經(jīng)驗(yàn)，培養(yǎng)了一批既懂標(biāo)準(zhǔn)又通業(yè)務(wù)、既懂規(guī)則又善交流的茶葉國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)合型人才，為我國(guó)進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)茶葉國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化奠定了基礎(chǔ)?！?/p>