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【環(huán)球網(wǎng)科技綜合報(bào)道】預(yù)制菜又成為年夜飯的關(guān)注熱點(diǎn)?！半m然放開了，大家選擇更多，但預(yù)制菜依然會(huì)在年夜飯餐桌上穩(wěn)占C位。”盒馬3R商品中心總經(jīng)理田鑫對(duì)記者表示，圍繞“拒絕雷同、拒絕平淡、拒絕被定義”三個(gè)消費(fèi)需求，盒馬今年用小眾地方特色菜突圍“年菜大戰(zhàn)”。

根據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2022年，盒馬工坊預(yù)制菜的銷售額同比增長(zhǎng)50%，仍然保持著較高的增幅。同時(shí)，盒馬通過市場(chǎng)調(diào)研發(fā)現(xiàn)，有5成以上的用戶會(huì)使用預(yù)制菜，在北京、上海等追求快節(jié)奏的一二線城市，預(yù)制菜的“上桌率”更高。

越來(lái)越多的年輕人成為年夜飯的主導(dǎo)者，30-35歲的人群逐漸成為家庭頂梁柱。而年輕人張羅年夜飯，會(huì)考慮三點(diǎn)：好不好吃、好不好看、方不方便。于是，預(yù)制菜成了最佳選擇。

盒馬調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，“自己做+買一部分預(yù)制菜”的受訪者比例為32%，有動(dòng)手料理食材的樂趣，同時(shí)又能“0風(fēng)險(xiǎn)”吃上大菜硬菜；有21%的消費(fèi)者會(huì)直接選擇套餐禮盒，多為送禮，或最大程度減少做菜負(fù)擔(dān)和失敗風(fēng)險(xiǎn)。

“越難處理的食材，其對(duì)應(yīng)的預(yù)制菜接受度越高?！碧秭握f(shuō)，糕團(tuán)/點(diǎn)心、大海鮮、整塊大肉都是令消費(fèi)者“壓力山大”的品類。

“我們已經(jīng)連續(xù)5年深耕鮮食預(yù)制菜，一年四季的時(shí)令品和新品不斷，每個(gè)月全國(guó)的新品就達(dá)到20-30個(gè)，所以在年菜的開發(fā)上，我們打的也是有準(zhǔn)備之仗?！碧秭伪硎荆A(yù)制菜背后的供應(yīng)鏈長(zhǎng)且復(fù)雜，每開發(fā)一道新品，就要搭建一條兼具食材運(yùn)輸、初加工、深加工、組裝、包裝等功能的完整供應(yīng)鏈。春節(jié)期間用工難、物流時(shí)效差等問題，導(dǎo)致各家傾向于做市場(chǎng)認(rèn)知度更高、更常見的年菜。

今年盒馬在全國(guó)主打的幾款大菜，都是走的小眾路線，研發(fā)的也是市場(chǎng)上沒有的新品?！昂旭R3R的預(yù)制菜主打0-4°C溫層的短保冷鮮，從消費(fèi)心理和產(chǎn)品形態(tài)上，更符合追求品質(zhì)消費(fèi)的人群所需?！碧秭谓榻B，除了單品預(yù)制菜、禮盒套餐，今年也推出了888元-3888元不等的海鮮家宴套餐，通過專送服務(wù)，保證預(yù)訂的顧客吃上到家還熱騰騰的年夜飯。

“春節(jié)也正在成為商家展示自身研發(fā)、供應(yīng)鏈能力的窗口，同時(shí)也是預(yù)制菜市場(chǎng)的風(fēng)向標(biāo)?！边B鎖經(jīng)營(yíng)產(chǎn)業(yè)專家、和弘咨詢總經(jīng)理文志宏表示，小眾特色年菜取代“套路”商品，也喻示著預(yù)制菜會(huì)進(jìn)入新的階段——比拼誰(shuí)更懂消費(fèi)者而不是盲目入局、跟風(fēng)做爆品，供應(yīng)鏈整合能力更強(qiáng)的品牌將有更大的機(jī)會(huì)脫穎而出。